ÉLOGE DE LA DIFFÉRENCE

Difficile pour le consommateur de comprendre ce qui différencie les vins dits « bio » de ceux en « biodynamie » ou les vins « nature » des vins « naturels »… Et que dire des vins « sans soufre » ou plus justement « sans sulfite ajouté » ? Le vin est aujourd'hui devenu un produit de consommation courante. L'agriculture va mal car la terre est à l'agonie. Elle étouffe sous les produits chimiques utilisés pour satisfaire quelques riches magnats désireux de s'enrichir toujours plus au détriment de notre planète. On fait de nos jours du vin de masse, stérile, mort, sans risque et sans âme, dans le seul but de faire du profit en ignorant la destruction de notre terroir, de notre terre et l’appauvrissement de notre goût.

LE BIO

La consommation de produits issus de l'agriculture biologique et biodynamique ne cesse de croître, lentement mais sûrement. Inutile de préciser que derrière la mention "bio", on trouve de tout … Bénéficiant d’une artillerie lourde en matière de marketing, le bio n’est plus antagoniste de rentabilité et de volume. Tant mieux : si les plus grands groupes alimentaires se mettent au bio, cela fera, espérons-le, avancer les choses dans le bon sens. Ironie de penser que le "bio" est devenu une mode alors que c'est tout simplement et logiquement un retour au produit naturel, brut, vivant et accompagné par l'homme qui "élève" son produit ! Nos grands-parents et arrière-grands-parents ne connaissaient que les produits naturels et vivants, ceux-là même que l'on appelle aujourd'hui "bio"… Ce n'est pas une mode que de manger ou boire "bio", mais un retour à des pratiques culturales ancestrales !

Le vin bio est également une "mode" et il faut savoir que le label bio indique seulement que le raisin est cultivé en bio, point. Rien à voir avec sa vinification. Bien au contraire la plupart des vins bio du commerce (supermarchés, grandes surfaces…) sont produits en masse et vinifiés de manière "moderne", soit manipulés par un œnologue qui va à sa guise levurer, filtrer, microbuller ou sulfiter à outrance.. On trouve par ailleurs dans le vin bio beaucoup d'artisans qui font bon et qui respectent leur travail et leur vin. En général, ce sont les plus petits producteurs et la plupart utilisent le moins possible d'intrants dans le vin. Vous les trouverez chez un bon caviste indépendant et passionné ou dans certains supermarchés bio sérieux. Si vous voulez vraiment vous "fier" à un label, faites à la rigueur confiance au label "Demeter" (biodynamie), certainement le plus strict, pour la vigne comme pour la cave. Il en est de même pour le label "Nature et Progrès".

LA BIO-DYNAMIE?

« L’agriculture biodynamique est une agriculture assurant la santé du sol et des plantes pour procurer une alimentation saine aux animaux et aux Hommes. Elle se base sur une profonde compréhension des lois du « vivant » acquise par une vision qualitative/globale de la nature. Elle considère que la nature est actuellement tellement dégradée qu’elle n’est plus capable de se guérir elle-même et qu’il est nécessaire de redonner au sol sa vitalité féconde indispensable à la santé des plantes, des animaux et des Hommes grâce à des procédés  thérapeutiques ».  Jean-Michel Florin, coordinateur du MABD

LES VINS "LIBRES"

Le vin "nature" est un vin dont le raisin est cultivé selon les termes de l'agriculture biologique et biodynamique, le vigneron est alors un éleveur du raisin mais aussi des jus en cave. Ceux-ci font leurs fermentations tranquillement, en passant par des phases successives jusqu’à s'élever et se structurer, accompagnés sans être brusqués, et devenir vin. Un vin naturel et libre dans le sens où l’on ne trouve pas ou presque pas d’intrants ou de sortants. C'est un produit qui vit comme un fromage au lait cru ou un pain au levain naturel ! On lui a laissé la possibilité de s'exprimer, il est libre et peut révéler le meilleur ou le pire de lui-même. C'est la patience, la prise de risque, la maturité et la connaissance du vin et de ses cycles qui permettent à l'artisan-vigneron d'élaborer un vin libre, bon et équilibré.

Il est évidemment très difficile de faire des vins dits "nature" et encore plus "vivants" (sans sulfites ajoutés) car cela demande un travail titanesque dans la vigne. Les rendements sont minimes et un retour aux sources de l'agriculture est nécessaire, physique, éprouvant mais précis et bénéfique à la plante. Et que dire de ce qui se passe en cave, où le vigneron est là, à couver ses vins, à les voir évoluer avec vigilance, avec toujours la crainte qu'une barrique ne parte en "vrille"… Fort heureusement, on trouve de plus en plus de jeunes vignerons qui s'installent avec cette philosophie et le vin "nature" n'est plus seulement une mode, à Paris dans les endroits branchés, à Tokyo, New York ou Londres. Le vin "nature" est bel et bien en train de prendre sa place dans le paysage du vin en France et dans le monde du vin en général. Il y a aujourd'hui, indéniablement, même si cela reste marginal, un retour au goût vrai et authentique, à une conscience de ce que l’on ingurgite et de ses conséquences sur notre corps et l'environnement. Le vin nature est une réponse au désir ambiant de bien boire.

L’ÉQUILIBRE

Ces vignerons du "sans sulfites ajoutés" sont très rares. Ils vivent de leur passion de faire bien et bon. La quête du vigneron "nature" est l'équilibre dans ses vins c'est alors l'émotion garantie. Ouverture au plaisir de boire vivant, digeste et bon par envie de retrouver une harmonie entre l’ homme et la terre… Avec la conviction profonde que l'on est ce que l'on mange et ce que l'on boit. N'oublions pas que ces vignerons font du vin à l’image du travail des moines et des paysans qui ont construit la réputation du vin français et la notion même de 'terroir'.